古酒(クース)の作り方

古酒(クース)の作り方は、琉球王朝時代から伝わる技術があります。今日はこのあたりについて書いてみようとおもいます。

古酒(クース)ってただ寝かせていれば(熟成させて)いればできるものではありません。
ただ置いているだけでは、やがて【酢】や【水】に戻るかもしれません。
古酒を作るには、それを防ぎながら、なおかつ熟成を重ねていく技術があるのです！

その技術は、【仕次ぎ】と呼ばれており100年以上の古酒を可能にするのです。
具体的にいうと、年代物の古酒にそれより少し若い古酒を注ぎ足すことで、古酒の熟成した香りや芳醇さを保ちながら、酒を劣化させないようにする手法です。

余談ですが、戦前までは100年、200年といった古酒が数多く存在し、名家の家宝として賓客に振る舞われていたといいます。
現存している最古の古酒は、識名酒造にある【150年古酒】だそうです。
戦火を免れた【古酒】なにか神秘的な感じですね！
今度見にいってみようと思います。